Papel dos Alimentos Fermentados na Dieta Funcional e na Saúde Intestinal

A microbiota intestinal é essencial para a saúde humana e fortemente afetada pela dieta. Estudos indicam que o desequilíbrio microbiano , conhecido como disbiose intestinal, está correlacionado com condições inflamatórias e imunomediadas , como a doença inflamatória intestinal e a asma. Incorporar alimentos fermentados, como kimchi e kefir, na dieta regular pode ser benéfico para atenuar os efeitos pró-inflamatórios associados à disbiose intestinal.   Benefícios dos Alimentos Fermentados   Alimentos fermentados, como iogurte, chucrute, kimchi e kefir, abrigam ecossistemas microbianos estáveis, compostos principalmente por bactérias do ácido láctico (LAB) e seus metabólitos. Algumas dessas bactérias LAB são consideradas probióticas, como as espécies de Lactobacillus, e possuem propriedades benéficas para a saúde, podendo ser incorporadas à dieta para promover a saúde da microbiota intestinal.   Processo de Fermentação   A fermentação é uma prática tradicional de preservação de alimentos, onde um ecossistema microbiano resistente previne a deterioração ao evitar a colonização por micróbios indesejáveis, mantendo os alimentos íntegros por longos períodos. Os micróbios que iniciam esse processo são selecionados do ambiente com base nos nutrientes e no pH dos alimentos. Ao longo do tempo, eles alteram o pH dos alimentos, permitindo a colonização por uma sucessão de espécies microbianas . Por exemplo, nas fermentações de repolho, como kimchi e chucrute, as bactérias do ácido láctico (LAB) dominam em diferentes fases do processo, conferindo características distintas aos produtos finais.   Impacto dos Alimentos Fermentados na Microbiota Leite Fermentado: O consumo de leite fermentado pode remodelar a composição da microbiota intestinal, aumentando a proporção de Firmicutes em relação aos Bacteroidetes, o que é benéfico, especialmente em pacientes imunocomprometidos. Iogurte: Iogurtes contendo probióticos demonstraram reduzir a proporção de Escherichia coli em relação a Bifidobacterium spp. em crianças infectadas com Helicobacter pylori. Além disso, observou-se uma redução nas cargas de H. pylori e um aumento nas concentrações de IgA. Queijo Camembert: O consumo de queijo Camembert foi associado ao aumento de táxons microbianos específicos do intestino, como Leuconostoc spp., sugerindo um possível efeito positivo na microbiota intestinal.   Outros Produtos Fermentados   Leite de Soja: Consumir 250 mL de leite de soja fermentado duas vezes ao dia durante duas semanas pode aumentar a abundância de Lactobacillus e Bifidobacteria spp., enquanto reduz a presença de bactérias coliformes e Clostridium perfringens na microbiota intestinal. Cha-Koji: O consumo de chá fermentado (Cha-Koji) por quatro semanas foi associado ao aumento do cluster anti-inflamatório Clostridium XIVa na microbiota intestinal, sugerindo um efeito benéfico para a saúde. Café: Três xícaras de café por dia durante três semanas mostraram aumentar a abundância de Bifidobacteria spp., indicando um possível efeito positivo na microbiota intestinal. Extrato Vegetal Fermentado: O consumo de extrato vegetal fermentado por pacientes hipercolesterolêmicos durante oito semanas resultou em aumento dos níveis de Bifidobacteria e Lactobacillus spp., ao mesmo tempo em que reduziu os níveis de E. coli e C. perfringens na microbiota intestinal.   Prática Clínica   A inclusão de alimentos fermentados na dieta pode ser vantajosa para a saúde intestinal e geral , especialmente em pessoas com condições de saúde comprometidas. Esses alimentos não apenas ajudam a equilibrar a microbiota intestinal, mas também oferecem uma variedade de benefícios específicos que podem ser explorados para melhorar a saúde humana. Kimchi, chucrute, café, vegetais, iogurte, queijo, produtos de soja, kefir, kombuchá e vinho são exemplos de alimentos que podem ser incorporados como estratégia para promover a saúde da microbiota intestinal.   Continue Estudando...   Sugestão de estudo: Aveia Fermentada: Um super alimento?   Sugestão de estudo: Kombucha: Por que implantar na prática clínica?   Sugestão de estudo: Fibras Insolúveis vs. Fibras Solúveis: Quais as diferenças?   Referências Bibliográficas   STIEMSMA, Leah T; NAKAMURA, Reine e; NGUYEN, Jennifer G; MICHELS, Karin B. Does Consumption of Fermented Foods Modify the Human Gut Microbiota?  The Journal Of Nutrition , [S.L.], v. 150, n. 7, p. 1680-1692, jul. 2020. Elsevier BV.