Uma grande parcela da população está reduzindo o consumo de proteínas de origem animal, o que aumenta o número de pacientes vegetarianos que chegam ao consultório. Em sua maioria, estão optando por dietas ovolactovegetarianas, que incluem ovos e produtos lácteos, porém excluem carnes vermelhas e brancas.
Nos últimos anos, o consumo proteico da população ocidental e de países em desenvolvimento aumentou gradualmente, atingindo 1,3 g/kg/dia, ultrapassando as recomendações de 0,8 g/kg/dia (RDA). Além das influências da indústria alimentícia, há uma crescente conscientização em relação ao consumo proteico. Isso desafia a noção equivocada de que uma dieta vegetariana seja automaticamente carente de proteína e aminoácidos.
Fatores Limitantes da Dieta de Vegetarianos
Indivíduos vegetarianos tendem a ter um consumo de proteínas menor do que indivíduos onívoros. As proteínas de origem vegetal carecem de aminoácidos essenciais, como lisina, metionina, isoleucina, treonina e triptofano. Ademais, as proteínas de origem vegetal tem quantidade proteica, absorção e digestibilidade inferiores quando comparado com proteínas animais . Sendo assim, deve-se atentar na quantidade e qualidade das proteínas consumidas por vegetarianos.
Como atingir a necessidade proteica em vegetarianos?
É primordial que o nutricionista envolvido estabeleça a ingestão proteica total considerando os fatores limitantes envolvidos em uma dieta vegetariana como a digestibilidade, quantidade proteica e de aminoácidos essenciais e absorção dos alimentos escolhidos.
Com isso, é imprescindível incluir alimentos ricos em proteínas, como leguminosas, cereais, legumes diversos, nozes e sementes, frutas, ovos, leite e derivados. A combinação entre os alimentos fonte de proteína vegetal é algo crucial para o aumento da ingestão dos aminoácidos essenciais. Além do mais, a inclusão de suplementos proteicos de origem vegetal, como proteína isolada da soja, ervilha ou arroz, podem ser um grande auxílio para atingir a meta proteica do indivíduo avaliado.
Prática Clínica
Quando se deseja fazer a transição para uma dieta vegetariana, é importante buscar orientação de um nutricionista. Ele pode guiar na escolha dos alimentos, sugerir combinações para melhor absorção de nutrientes e estruturar a dieta para atender todas as necessidades nutricionais, incluindo proteínas e aminoácidos. Além disso, o nutricionista deve estar atento a possíveis carências nutricionais, especialmente em pessoas com transtornos dos TGI ou outros fatores associados.
Referências Bibliográficas
Sugestão de leitura: Vitamina B12 na Alimentação para Vegetarianos
MARIOTTI; GARDNER. Dietary Protein and Amino Acids in Vegetarian Diets—A Review. Nutrients, [S.L.], v. 11, n. 11, p. 2661, 4 nov. 2019. MDPI AG.
