O que é?
O termo gluten-free significa “livre de glúten”, ou seja, designa alimentos e dietas que não contém glúten na sua composição. O glúten é um complexo proteico presente em produtos alimentícios de trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, kamut ou suas cepas hibridizadas.
Para que serve o Gluten-Free?
A dieta isenta de glúten é importante para três condições de saúde específicas: a doença celíaca, a sensibilidade não celíaca ao glúten e a alergia ao trigo. Essa dieta é atualmente o único tratamento eficaz na remissão dos sintomas da doença celíaca, uma doença autoimune sistêmica crônica causada por uma intolerância permanente às proteínas do glúten em indivíduos geneticamente suscetíveis.
Como funciona o Gluten-Free?
Pode incluir apenas produtos alimentares naturalmente isentos de glúten, como por exemplo legumes, frutas e vegetais, carnes não processadas, leguminosas, peixes, ovos e laticínios, como também incluir substitutos de alimentos à base de trigo, especialmente fabricados sem glúten ou com teor de glúten inferior a 20 ppm, conforme legislação a europeia indica.
Dieta glúten-free e população em geral
Não existem evidências de que uma dieta glúten-free seja mais saudável do que uma dieta que contenha a proteína, assim como não se mostram nos estudos menores riscos de diabetes tipo 2 nem de perda de peso mais acentuada. Além disso, os produtos sem glúten industrializados apresentaram alto teor de gordura e sal e baixo teor de proteína, o que pode ser um problema quando se pensa em desenvolvimento de doenças crônicas não-transmissíveis. Por isso, é sempre importante avaliar se há mesmo uma necessidade de eliminar o glúten, e se sim, preferir os alimentos mais naturais no lugar dos ultraprocessados.
Referências
Artigo: Melini V, Melini F. Gluten-Free Diet: Gaps and Needs for a Healthier Diet. Nutrients. 2019; 11(1). https://doi.org/10.3390/nu11010170
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