Aunque está claro que el abuso del alcohol es bastante perjudicial para la salud, muchos estudios han demostrado el papel protector de cantidades moderadas de vino para el cuerpo.. Esto se justifica debido a la Gran cantidad de compuestos bioactivos (antocianinas, flavonas, flavonoides, flavonoles, alquilfenoles, tirosoles, ácidos fenólicos, ligninas, estilbenos) que presenta en su composición.
Estos compuestos bioactivos del vino a menudo se definen como moléculas capaces de proteger el cuerpo contra una variedad de daños relacionados con el estrés modulando las vías de señalización intracelular que conducen a la inhibición de la síntesis de moléculas proinflamatorias, la formación de radicales libres y daño nuclear, e induciendo la expresión del gen de la enzima antioxidante.
Acción de los fitoquímicos presentes en el vino
El resveratrol es el estilbeno más estudiado y conocido, tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antienvejecimiento y anticancerígenas. Mientras tanto, la producción de uvas y vinos con alto El contenido de resveratrol depende de la calidad de toda su fabricación. Como regla general, cuanto mayor es la concentración de uvas, mayor es la concentración de resveratrol en el vino. Además, está más presente en los vinos tintos en comparación con los vinos blancos.
Al igual que con la mayoría de los fitoquímicos, para definir claramente su impacto potencial en la salud, es esencial definir su tasa de absorción y metabolismo. La tasa de absorción de resveratrol es aproximadamente del 75% (dosis oral de 25 mg), pero la biodisponibilidad es débil. El resveratrol se metaboliza rápidamente y se absorbe a través del tracto gastrointestinal.
De esta manera El resveratrol no puede considerarse el único responsable de los beneficios asociados con el consumo moderado de vino tinto, pero estos efectos son atribuibles a todo el conjunto de antioxidantes presentes que se ha demostrado que neutralizan el estrés oxidativo mediante la activación de la vía Nrf2 y la regulación de una serie de enzimas antioxidantes que son cruciales para la prevención de enfermedades crónicas / degenerativas.
Consumo de alcohol
Sin embargo, el vino proporciona alcohol a la dieta. Y el alcohol, incluso a bajo consumo, puede tener efectos nocivos para la salud, su consumo crónico está relacionado con enfermedades no transmisibles como la cirrosis hepática y el cáncer. Durante su metabolismo, El alcohol se oxida a acetaldehído, sustancia reactiva con alta capacidad de toxicidad, pudiendo interactuar directamente con proteínas, lípidos y ADN y por lo tanto se vuelve tan preocupante. No obstante El resveratrol y los flavonoides del vino tinto modulan la expresión de enzimas que participan directamente en la desintoxicación del acetaldehído.
El grado alcohólico del vino varía entre el 11% y el 14%, siendo muy inferior al de las bebidas espirituosas (alrededor del 35%). Además, la concentración de compuestos polifenólicos en las bebidas destiladas es prácticamente insignificante.
El impacto del estilo de vida y el patrón de alimentación
Los componentes bioactivos no son la única razón de los efectos beneficiosos asociados con el consumo de vino; Los factores sociales también son importantes. La dieta mediterránea fue votada como la mejor en 2023 y este modelo dietético sugiere un consumo moderado de vino durante las comidas. Cuando se consume durante las comidas, vino tiende a beberse más lentamente que otras bebidas alcohólicas, que pueden proporcionar beneficios metabólicos. Además, La presencia de alimentos en el estómago ralentiza la absorción de etanol, ayudando al metabolismo y la desintoxicación del hígado, y disminuyendo el pico de la concentración de alcohol en la sangre.
La presencia de alimentos también puede reducir la cantidad de alcohol disponible para la microbiota oral, que tiene la capacidad de metabolizar el etanol de acetaldehído. Además, La presencia de alcohol puede mejorar la biodisponibilidad de los polifenoles en el bolo alimentario, haciéndolos más asimilados y puede reducir la bioaccesibilidad de la glucosa, lo que es consistente con los efectos hipoglucemiantes observados en los estudios.
Práctica clínica
Al pensar si el vino es bueno para la salud, existe una fuerte evidencia científica de los países mediterráneos y no mediterráneos de que el consumo moderado de vino aumenta la longevidad, reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular y no influye en el riesgo general de cáncer., aunque hay que destacar que no beber alcohol es mejor en todos los aspectos para la salud. De esta manera, Los profesionales de la salud no deben recomendar el alcohol a los no bebedores y, además, es importante promover la educación conductual para prevenir el abuso, especialmente entre los jóvenes.
Referencias bibliográficas
Sugerencia de estudio: la dieta mediterránea fue votada como la mejor del año en 2023 – Science Play
Vea el video en Science Play with Roberta Thawana: Anti-inflammatory diet: strategies in clinical practice
Artículo: Hrelia S, Di Renzo L, Bavaresco L, Bernardi E, Malaguti M, Giacosa A. Consumo moderado de vino y salud: una revisión narrativa. Nutrientes
. 2023; 15(1):175. https://doi.org/10.3390/nu15010175
